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ALL'INGROSSO

SPEZIE E AROMI BRA

BUDELLA E SPEZIE

Prodotti all'ingrosso

La Sardo & Quaglia s.n.c fornisce budella naturali, collati e sintetici per la produzione di salumi e insaccati ad aziende artigianali e industriali. Lo staff altamente qualificato seleziona attentamente la provenienza delle sue materie prime e verifica la loro integrità e qualità prima del confezionamento e consegna al cliente finale. Inoltre, la ditta dispone di diverse tipologie di budella naturale ovine, equine, suine e bovine che assicurano la produzione di diversi insaccati.  L’azienda ha richiesto e ottenuto il Bollo CE in base ai regolamenti CE 852/2004, 853/2004 e successive modifiche ed integrazioni che identificano il budello naturale come prodotto a base di carne, quindi alimento; perciò soggetto a tutte le normative e controlli igienico sanitari tipici del settore carne e prodotti a base di carne. Inoltre la Sardo & Quaglias.n.c applica protocolli di autocontrollo secondo il metodo HACCP.

Offre anche un'ampia gamma di spezie e additivi per salumi, aromi e semilavorati per gastronomie, una vasta scelta di prodotti affini adatti all'uso alimentare quali reti, spaghi, stecconi per spiedo, dischi per hamburger, buste per confezionamento sottovuoto e molto altro ancora.

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BUDELLA


La Sardo & Quaglia s.n.c da tre generazioni offre una vastissima gamma di budella di alta qualità per l’insacco di carni per macellerie, salumerie, piccoli laboratori artigianali e per salumifici ed è sempre pronta a cercare i prodotti migliori per soddisfare le richieste dei propri clienti.


Vengono trattate budella naturali (completamente edibili) di suino, bovino, equino e ovino, budella cucite ottenute dall’assemblaggio di bovino e suino per ottenere dei calibri e pezzature che in natura non esistono e collati. Accanto a questa tipologia vengono anche commercializzate budella sintetiche (talvolta non edibili).

BUDELLA NATURALI:

  • SUINE

Dal suino si hanno diversi tipi di budella:

BUDELLINA o BAGETTA viene ottenuta dall’intestino tenue dell’animale, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (26/28, 30/32, 34/36, 36/38, 38/40, 40/42, 48+ ). Il prodotto viene venduto in mazze da 10, 20, 35, 80, 90 metri in base alla richiesta dei clienti.


Questa tipologia di budella viene usata per salamelle e wurstel.

MULETTA viene ottenuta dall’intestino cieco, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diverse metrature standard.


Questo prodotto viene utilizzato nella produzione della sopressa veneta, ‘Nduja Calabra, “salame del genero” e salami cotti.

CRESPONE viene ottenuta dal primo tratto del colon del maiale e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri:60/70 (filzettone), 70/80 (sottocrespone), 80/90 (crespone). Il prodotto viene venduto in mazze da 6/7 metri.


Questa tipologia di budella viene utilizzata per i salami crudi e il salame Milano (crespone). 

FILZETTA viene ottenuta dal secondo tratto del colon del suino e/o scrofa, raschiato, lavato, sgrassato, calibrato subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri : 50/55, 50/60, 55/60.


Questo prodotto viene utilizzato nella produzione di salami crudi.

GENTILE o CULARE viene ottenuto dall’intestino retto del suino, raschiato, lavato, sgrassato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone delle punte di rose (legate in mazze da 7 m), gentili o culari cuciti ( lunghi 60 cm), gentili o culari esteri ( lunghi 125+ m), culari nostrani (150+ m, 180+ m).


Questo prodotto viene utilizzato per salami crudi, salami della rosa e salami felini.

VESCICA ESSICATA viene ottenuta dalla vescica del suino, raschiata, lavata, sgrassata subito dopo la macellazione. La stessa viene successivamente gonfiata ad aria ed essiccata in forni. Al completamento di tale processo viene svuotata e piegata.


Questo prodotto viene utilizzato per mortadella, culatello e fiocchetto.

  • BOVINE

Dal bovino si possono ottenere diversi tipi di budella:

TORTA viene ottenuta dall’intestino tenue dell’animale, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (32/34, 34/36, 36/38, 38/40, 40/43, 43/46, 46+, 46/48, 48/50, 50+, 52+) e diversi livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 15, 18 e 50 metri in base alla richiesta dei clienti.


Questo prodotto viene utilizzato per salami cacciatori, sanguinacci e cotechini.

BONDIANA o TASCONE viene ottenuta dall’intestino cieco del bovino, lavato, raschiato, sgrassato, pelato e calibrato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (80/90, 90/100, 90/110, 110/120, 120/130, 130+, 140+).


Questo prodotto viene utilizzato per salami cotti e coppe di dimensioni moderate.

PELLICOLA BOVINA BONDIANA o TASCONE viene ottenuta dall’intestino cieco del bovino, lavato, raschiato, sgrassato dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale.


Questo prodotto viene utilizzato per coprire pezzi anatomici di carne (coppe, bresaole).

DRITTO viene ottenuto dal primo e secondo tratto del colon del bovino, raschiato, lavato, sgrassato e calibrato subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale e in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (50/55, 55/60, 60/65, 65+) e diversi livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 9 metri.


Questo prodotto viene utilizzato per salami crudi che richiedono poca stagionatura e cotechini.

GENTILE o CULARE viene ottenuto dall’intestino retto del bovino, raschiato, lavato, sgrassato, snervato, talvolta cucito subito dopo la macellazione. Per la conservazione vengono messe sotto sale e salamoia.


Questo prodotto viene utilizzato per coppe e pancette di grandi dimensioni.

  • OVINI

Le budella di ovino – GROPPINO O BUDELLINA - vengono ottenute dall’intestino tenue dell’animale, lavate, sgrassate e calibrate subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (18/20 , 20/22, 22/24, 24/26, 26/28 ) e livelli di qualità. Il prodotto viene venduto in mazze da 70 o 90 metri in base alla richiesta dei clienti. Negli ultimi anni vengono anche vendute budella “pronto-uso” montati su tubetti di plastica rigidi o morbidi che permetto di ridurre i tempi di ammollo senza perdere la qualità del prodotto finale.


Questa tipologia di budella viene usata per la salciccia fresca, secca e wurstel.

  • EQUINO

Le budella di equino – denominata BINDONE - vengono ottenute dall’intestino tenue dell’animale, lavate, sgrassate e calibrate subito dopo la macellazione. Per la loro conservazione vengono messe sotto sale o in salamoia. La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di diversi calibri (70/80, 80+, 85+ ). 


Questa tipologia di budella viene usata per salami cotti.

  • COLLATI

I collati vengono ottenuti da ritaglio o scarti di intestino tenue di maiale, sovrapposti in più strati per rinforzarli ed incollati sfruttando la naturale proprietà del collagene, quindi adagiati su degli stampi (a forma cilindrica, stella, fiasco e animali ecc) ed infine essiccati.


Questa tipologia di budella viene usata per salami crudi e cotti a vapore.

BUDELLA SINTETICHE:

  • FIBRAN

E’ una budella sintetica adatta alla preparazione di insaccati stagionati e dotato di elevata elasticità, permeabilità e aderenza ma non è edibile.

  • FIBROUS

E’ una budella che deriva dalla combinazione di cellulosa rigenerata applicata a una carta speciale per garantire un elevata robustezza e uniformità del diametro.


Questi budelli hanno ampio utilizzo tra i salami, mortadelle, pancette, prodotti affumicati. Sono l’ideale per i prodotti affettati che richiedono un controllo preciso del diametro.

  • COLLAGENICO

Sono budelli edibili ricavati dal collagene di parti di animali (come ossa o strato interno della pelle bovina).


Questa tipologia di budella viene usata per gli insaccati freschi, stagionati, cotti e/o affumicati.

RETI E SPAGHI

La Sardo & Quaglia s.n.c. dispone di un vasto assortimento di reti, spaghi e elastici di prima qualità per la legatura di salami, prodotti carnei e insaccati utili sia ai professionisti che agli amatori.



Per quanto riguarda le reti offre sia reti elastiche per arrostitura e per stagionatura in cotone e/o poliestere con una compressione bassa o medio/alta di differenti diametri ( da 6 quadri a 30 quadri).

Mentre per quanto riguarda gli spaghi dispone sia di quelli elastici sia non elastici per cottura e stagionatura di carni bianche o rosse realizzati con materie prime naturali, come lino, cotone e rayon confezionati sotto forma di gomitoli, spole e bobine. Disponibili anche in diversi colori per differenziare i prodotti finiti.

SPEZIE

La Sardo & Quaglia s.n.c. da sempre ricerca le migliori spezie del mondo e molte di esse vengono macinate, miscelate e confezionate direttamente nel proprio stabilimento. Le materie prime vengono selezionate con molto scrupolo presso i grandi importatori cercando sempre la qualità migliore per poter fornire sempre il meglio. Da tantissimi decenni la Sardo & Quaglia produce due miscele di spezie denominate “Droga Naturale Sardo & Quaglia” e “Miscela per Salsiccia”. 

La passione per le spezie e la loro combinazione fa si che i titolari sono sempre entusiasti di fare nuove prove per soddisfare le esigenze dei proprio clienti.

Contattaci per avere maggiori informazioni sul vasto assortimento di spezie e sue miscelazioni sempre disponibili.

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